পুঁইপাতার পানখিলি

পুঁইশাক দিয়ে মজার খাবার।

রেসিপি দিয়েছেন অশিত কর্মকার সুজন ।

উপকরণ

ছোলার ডালের বেসন এক কাপ। চালের গুঁড়া আধা কাপ। পুঁইশাকের পাতা বড় বড় ৫টি। সয়া নাগেটস (বাজারে পাবেন) ২০০ গ্রাম। কাঁচামরিচ ৩ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। আদা, জিরা ও ধনে আধা চা-চামচ করে। বেকিংপাউডার ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। কাঁচামরিচ-কুচি ৩টি। সয়া সস ১ টেবিল-চামচ। তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি

পানি গরম করে তাতে সয়া নাগেটস দিন। নরম হলে ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে ভালো করে নাগেটসগুলো হাতে চেপে নিতে হবে। এবার নাগেটগুলো সব মসলা, সয়া সস, লবণ ও কাঁচামরিচের কুচি দিয়ে হালকা করে তেলে ভেজে নিন।

একটা পুঁইপাতা নিয়ে পানের খিলির মতো করে তাতে মসলা দিয়ে রান্না করে রাখা সয়া নাগেটস পুর হিসেবে ব্যবহার করে, কাঠি দিয়ে গেঁথে দিন যাতে খুলে না যায়।

এভাবে বাকি পাতাগুলোতেও পুর ভরে কাঠি দিয়ে গেঁথে নিন।

বেসন আর চালের গুঁড়া পরিমাণ মতো পানি দিয়ে গুলিয়ে গোলা তৈরি করুন। এই গোলায় পুরভরা পুঁইশাক পাতাগুলো গড়িয়ে নিন এবং তেলে ভেজে নিন। ভাজা হলে পরিবেশন করুন।

টাকি মাছ দিয়ে মটরশাক ভাজি

পাটশাক রান্না

লালশাকের দুটি পদ