মিট সস পাস্তা

ইটালিয়ান মিট সস পাস্তার রেসিপি।

দিয়েছেন রোয়েনা মেহজাবিন।

উপকরণ

গরুর মাংসের কিমা ৩০০ গ্রাম বা দেড় কাপ।অলিভ অয়েল ১/৩ কাপ (সয়াবিন তেল দিয়েও করতে পারেন)। টমেটো ৪টি (পিউরির জন্য)। টমেটোপেস্ট আধা কাপ (বাজারে পাওয়া যায়)। টমেটো সস ১/৩ কাপ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। রসুনকুচি২ চা-চামচ। লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ। পাপরিকা ১ চা-চামচ। গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ।গাজরকুচি আধা কাপ। পেঁপেকুচি ১/৩ কাপ। সাদা ভিনিগার ১ টেবিল-চামচ। চিকেন স্টক ২টি কিউব।তেজপাতা ১টি।

মসলা

পার্সলে (শুকনা) আধা চা-চামচ। বেজিল(শুকনা) আধা চা-চামচ। ওরিগানো (শুকনা) আধা চা-চামচ।

এসব সুপারশপগুলোতে পাবেন। আর যদি ইটালিয়ানহার্ব খুঁজে পান তবে আলাদা করে এসব কিনতে হবে না। ইটালিয়ান হার্ব ১ চা-চামচ দিলেই হবে।

শেষে দেওয়ার জন্য

আধা চা-চামচ চিনি। ১ টেবিল-চামচ লেবুররস। চিজ ২ টেবিল-চামচ (পারমেজান)। মাখন ২ টেবিল-চামচ। ধনেপাতার কুচি পরিমাণ মতো। গোলমরিচগুঁড়া অল্প।

পদ্ধতি

প্রথমে টমেটো পিউরি তৈরি করুন। চারটিটমেটো ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করে, ছোকলা ফেলে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।

প্যানে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচিছেড়ে নাড়ুন। একটা সুন্দর গন্ধ বেরোবে, তখনই কিমা, লবণ এবং ভিনিগার দিয়ে নাড়তে থাকুন।

কিমা ভুনা ভুনা হলে, গাজর আর পেঁপে দিয়েদুই মিনিট রান্না করুন। এখন টমেটো পিউরিও দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।

তারপর টমেটো পেস্ট এবং সস দিয়ে আরও পাঁচমিনিট রান্না করে মরিচগুঁড়া, পাপরিকা, গোলমরিচের গুঁড়া দিন। কিছুক্ষণ পর ভুনা ভুনাহলে হার্বস কিংবা মসলা দিয়ে দুই মিনিট রান্না করুন।

এরপর চিকেন স্টক অল্প পানিতে গুলিয়ে দিয়েসবকিছু নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে প্যানের অর্ধেকের বেশি পানি দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে রান্নাহতে দিন মাংসটা। এভাবে প্রায় দুই ঘণ্টা রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়েচেড়ে দিন।

দুই ঘণ্টার বেশিও সময় লাগতে পারে অর্থাৎযতক্ষণ পর্যন্ত পানি টেনে ঘন না হয় ততক্ষণ মাংসের সসটা চুলায় রাখতে হবে। ঘন হয়ে আসলেশেষের উপকরণগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে ফেলুন।

নিয়মানুসারে পাস্তা কিংবা স্প্যাগেটিসিদ্ধ করে সস আর স্প্যাগেটি মিশিয়ে বা স্প্যাগেটির উপর ঢেলে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশারত মৌরি।

পাস্তা নিয়ে কিছু তথ্য

এগ পাস্তা

ক্লাসিক ইটালিয়ান মিটলোফ