দিয়েছেন রোয়েনা মেহজাবিন।
উপকরণ
গরুর মাংসের কিমা ৩০০ গ্রাম বা দেড় কাপ। অলিভ অয়েল ১/৩ কাপ (সয়াবিন তেল দিয়েও করতে পারেন)। টমেটো ৪টি (পিউরির জন্য)। টমেটো পেস্ট আধা কাপ (বাজারে পাওয়া যায়)। টমেটো সস ১/৩ কাপ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। রসুনকুচি ২ চা-চামচ। লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ। পাপরিকা ১ চা-চামচ। গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ। গাজরকুচি আধা কাপ। পেঁপেকুচি ১/৩ কাপ। সাদা ভিনিগার ১ টেবিল-চামচ। চিকেন স্টক ২টি কিউব। তেজপাতা ১টি।
মসলা
পার্সলে (শুকনা) আধা চা-চামচ। বেজিল (শুকনা) আধা চা-চামচ। ওরিগানো (শুকনা) আধা চা-চামচ।
এসব সুপারশপগুলোতে পাবেন। আর যদি ইটালিয়ান হার্ব খুঁজে পান তবে আলাদা করে এসব কিনতে হবে না। ইটালিয়ান হার্ব ১ চা-চামচ দিলেই হবে।
শেষে দেওয়ার জন্য
আধা চা-চামচ চিনি। ১ টেবিল-চামচ লেবুর রস। চিজ ২ টেবিল-চামচ (পারমেজান)। মাখন ২ টেবিল-চামচ। ধনেপাতার কুচি পরিমাণ মতো। গোলমরিচ গুঁড়া অল্প।
পদ্ধতি
প্রথমে টমেটো পিউরি তৈরি করুন। চারটি টমেটো ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করে, ছোকলা ফেলে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
কিমা ভুনা ভুনা হলে, গাজর আর পেঁপে দিয়ে দুই মিনিট রান্না করুন। এখন টমেটো পিউরিও দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।
তারপর টমেটো পেস্ট এবং সস দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করে মরিচগুঁড়া, পাপরিকা, গোলমরিচের গুঁড়া দিন। কিছুক্ষণ পর ভুনা ভুনা হলে হার্বস কিংবা মসলা দিয়ে দুই মিনিট রান্না করুন।
এরপর চিকেন স্টক অল্প পানিতে গুলিয়ে দিয়ে সবকিছু নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে প্যানের অর্ধেকের বেশি পানি দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিন মাংসটা। এভাবে প্রায় দুই ঘণ্টা রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়েচেড়ে দিন।
দুই ঘণ্টার বেশিও সময় লাগতে পারে অর্থাৎ যতক্ষণ পর্যন্ত পানি টেনে ঘন না হয় ততক্ষণ মাংসের সসটা চুলায় রাখতে হবে। ঘন হয়ে আসলে শেষের উপকরণগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে ফেলুন।
নিয়মানুসারে পাস্তা কিংবা স্প্যাগেটি সিদ্ধ করে সস আর স্প্যাগেটি মিশিয়ে বা স্প্যাগেটির উপর ঢেলে পরিবেশন করুন।
সমন্বয়ে: ইশারত মৌরি।
