রেসিপি দিয়েছেন আনিসা হোসেন।
বেগুন ভাজার উপকরণ: গোল বড় মোটা বেগুন ১টি। হলুদগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। তেল ২ টেবিল চামচ। আরও তেল ভাজার জন্য যতটুকু লাগে।
বেগুন একটু মোটা গোল করে কেটে নিন এবং কাটা বেগুনে হলুদ, তেল, লবণ ভালো করে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
আচারি ঝোলের উপকরণ: বড় একটি পেঁয়াজকুচি। কালোজিরা আধা টেবিল-চামচ। মৌরি আধা টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। কাশ্মিরি মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। কাচাঁমরিচ পেস্ট (কাঁচামরিচ ও রসুনের ৩,৪টি কোয়া একসঙ্গে বাটা)। টমেটো বড় ২টি (কাটা)। লবণ স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে বেগুন ভেজে তুলে রাখুন৷
এবার বেগুন ভাজার অবশিষ্ট তেলে কাটা পেঁয়াজ, আস্ত কালোজিরা, আস্ত মৌরি দিয়ে ভাজুন কিছুক্ষণ। তারপর কাচাঁমরিচ-বাটা, রসুনবাটা, লবণ এবং একটু পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। সঙ্গে কাটাটমেটো, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। আর পানি দেওয়া দরকার নাই৷
টমেটো গলে গেলে নেড়েচেড়ে ভাজা ভাজা করুন। পানি টেনে ভুনা ভুনা হলে, ভাজা বেগুনগুলো ভুনা ঝোলের উপর দিয়ে বিছিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন৷
তারপর ধনেপাতার কুচি ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন৷
সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।