এক ধরনের শরবত। নাম আমপানা। ভারতীয়দের মধ্যে বেশ জনপ্রিয়। তারা গরমে কাঁচাআমের মৌসুমে এটা বেশ পান করেন। কারণ এটা শরীরের জন্য বেশ উপকারি আর শরীরকে গরমের উত্তাপের সঙ্গে লড়তে সাহায্য করে।
অতিরিক্ত ঘামের জন্য যে সোডিয়াম ক্লোরাইড আর আয়রন বের হয়ে যায় তা পুষিয়ে নিতে পারে এই পানীয়। এছাড়া হজমে সাহায্য করে। কলেরা, এনিমিয়া, ডায়রিয়া ইত্যাদি রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে দেয়। এই হরেক গুণাবলির শরবতের উপকারিতা আর রেসিপি সম্পর্কে জানিয়েছেন রন্ধনশিল্পী লিন্ডা ইসলাম।
উপকরণ
কাঁচাআম ২টি। চিনি এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ। জিরা ১ চা-চামচ। বিট লবণ ১ চা-চামচ। সামান্য লবণ। পুদিনা পাতা ১০ থেকে ১২টি। গোলমরিচের গুঁড়া ১ চিমটি। বরফ।
পদ্ধতি
প্রথমে আম সিদ্ধ করে অথবা চুলায় পুড়িয়ে (বেগুনের মতো ) নিন যতক্ষণ না ভেতরটা নরম হয়।
নরম হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের অংশ বের করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। চুলার আঁচে ব্লেন্ড করা আম আর চিনি জ্বাল দিন। মিশ্রণটি ফুটলে জিরা, বিট লবণ, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নামিয়ে আনুন।
মিশ্রণ ঠাণ্ডা হলে এতে দুই গ্লাস পানি, পুদিনা পাতা আর বরফকুচি দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। হয়ে গেলে পরিবেশন গ্লাসে ঢেলে পরিবেশন করুন।
যদি মনে হয় চিনি কম হয়েছে, নিজের মতো করে আরও দিয়ে নিতে পারেন।
সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।