মচমচে জিলাপি

জিলাপির মিশ্রণের জন্য: ময়দা ১ কাপ। কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ (চালেরগুঁড়া দিলেও চলবে)। বেসন ১ টেবিল-চামচ। দই ১ টেবিল-চামচ। কুসুমগরম পানি আধা কাপ (মিশ্রণ তৈরিতে যতটুকু লাগে)। ইস্ট ১ চা-চামচ। লবণ সামান্য। ঘি ১ চা-চামচ। জাফরান ২ চিমটি (ইচ্ছা) কিংবা খাবার রংও দিতে পারেন।। ভাজার জন্যর ৪ কাপ।

সিরার জন্য: দেড় কাপ চিনি। ১ কাপ পানি । ১ চা-চামচ লেবুর রস। গোলাপ জল সামান্য(ইচ্ছা)। এলাচ ২টি।

সিরার সব উপকরণ একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন।

পদ্ধতি: জিলাপির উপকরণ সব একসঙ্গে মিশিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে গোলা তৈরি করে নিতে হবে। গোলা বেশি পাতলা হবে না। তবে বেশি ঘনও হবে না।

একটা চামচে গোলাটা নিয়ে ফেলে দেখবেন সুন্দরভাবে যেন পড়ে। তখন বুঝতে হবে গোলাটা ঠিক আছে। এবার গোলা ঢেকে গরম জায়গায় এক ঘণ্টা রেখে দিন।

এবার গোলা পাইপিং ব্যাগ বা কেচাপের বোতলে ভরে তেলে ছাডুন। ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বা জিলাপির আকার দেবেন।

ভাজা ভাজা হয়ে সোনালি রং হয়ে আসলে তুলে সঙ্গে সঙ্গে জিলাপি সিরায় দিয়ে একদু মিনিট রেখে তুলে ফেলুন।

গরম গরম পরিবেশন করুন।

মনে রাখবেন

বেশি গরম সিরায় জিলাপি ছাড়বেন না। এতে মচমচে না হয়ে নরম হয়ে যাবে। চুলায় আঁচ মাঝারি রেখে গরম তেলে সময় নিয়ে জিলাপি ভাজবেন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।