ভর্তা কাহন

সীমানায় কাঁটাতারের বেড়া খাবারের মধ্যে কোনো ভেদাভেদ তৈরি করতে পারেনি আজও। তাইতো দুই দেশের বাঙালিদের কাছে শর্ষে-ইলিশ মানেই ‘খাঁটি বাঙালি স্বাদ’।

তবে বাঙালির রসনায় যে কোনো ধরনের ভর্তা দিতে পারে তৃপ্তির আমেজ। শুকনা লাল লঙ্কা তেলে ভেজে দেশি জাম (লাল) আলু ভর্তার সঙ্গে মাখিয়ে তাতে যখন ঢেলে দেওয়া হয় ঘানিতে ভাঙা খাঁটি সরিষার তেল! আহা! সেই স্বাদ স্বর্গে নয়, কেবল বুঝি এই বাংলা ভুখণ্ডেই মেলে!

এমনই হরেক রকম পদের ভর্তা নিয়ে কলকাতায় হতে যাচ্ছে ‘ভর্তা কাহন’ বাংলাদেশের ভর্তার উৎসব।

বাঙালির ঘরে-ঘরে মমতায় ভরা হেঁসেলে জন্ম নেওয়া ভর্তার এই রন্ধন-ঐতিহ্যকে বিশ্ব-দরবারে তুলে ধরতেই এই প্রয়াস।