ভাজা ইফতারি

ডিমের পাকোড়া ও ডালের বড়া

রেসিপি দিয়েছেন ফারাহ তানজীন সুবর্ণা।

ডিমের পাকোড়া

উপকরণ: ময়দা ১ কাপ। ডিম ১ টা। কর্নফ্লাওয়ার ১ চা-চামচ। পেঁয়াজ ১টা (বড় আকারের, মিহিন করে কুচনো)। কাঁচামরিচ ২টি, মিহিকুচি করা। ধনেপাতা ২ টেবিল-চামচ, কুচি করা। হলুদগুঁড়া ১ চিমটি। রসুনবাটা ১/৪ চা-চামচ। চিকেন স্টক ১ কিউব। লবণ স্বাদ মতো।

চিকেন কিউবে লবণ থাকে, তাই লবণ চেখে নিয়ে তারপর প্রয়োজন মতো লবণ দিতে হবে। তেল ভাজার জন্য। পানি প্রয়োজন মতো।

পদ্ধতি: তেল বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ঘন গোলা তৈরি করে নিন। তারপর তেল গরম করে চামচে করে, গরম তেলে ডিমের গোলা অল্প অল্প করে দিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। পছন্দ মতো সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পাটশাক–ডালের বড়া

উপকরণ: পাটশাক ২ কাপ, ‍কুচি করা। মসুরডাল বাটা ২০০ গ্রাম। পেঁয়াজ ২টি, কুচি করা। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ। বোম্বাইমরিচ একটার আধা অংশ বা কম বেশি করে নিতে পারেন। লবণ স্বাদ মতো। তেল ভাজার জন্য।

পাটশাক–ডালের বড়া

পদ্ধতি:

কুচি করা পাটশাক (হালকা সবুজ রংয়ের কচি পাটশাক নেওয়ার চেষ্টা করবেন, এটা তিতা হয় না। ফুটন্ত পানিতে শাক দুই মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পাটশাক সিদ্ধর পর একটু নরম, থকথকে প্রকৃতির হয়ে যায়।

এবার মসুরডাল ঘণ্টা খানেক ভিজিয়ে রেখে বোম্বাই মরিচসহ বেটে নিতে হবে। পুরো মিহি করে বাটার দরকার নেই।

এরপর বাটাডাল, সিদ্ধ শাক, পেঁয়াজকুচি, রসুনবাটা, হলুদগুঁড়া আর লবণ দিয়ে মেখে নিন। তারপর অল্প অল্প করে হাতে নিয়ে, গরম এবং ডুবন্ত তেলে ছেড়ে দিয়ে লাল করে ভেজে তুলুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।

ইফতারি: কাঠিকাবাব এবং বোরহানি

তরমুজের শরবত ও কোণ চাট

ইফতারে শর্মা

ইফতারে ভিন্ন পদ

ইফতারে ছোলা