ফায়ার হাউজ

বনানী ১১ নম্বর সড়কের যেদিকে চোখ যায় রেস্তোরাঁর দেখা মেলে! ডান, বাম, উপরে ছাদে সবদিকেই চোখে পড়বে রেস্তোরাঁ!

এই রাস্তায় এতো-এতো রেস্তোরাঁ থাকা সত্ত্বেও নতুন রসুইখানা প্রায়ই যোগ হচ্ছে। ধরনও পাল্টাচ্ছে রেস্তোরাঁগুলোর। একসময় ঢাকায় দেখা যেত চীনা বা দেশি/ভারতীয় খাবারের রেস্তোরাঁর আধিক্য।

এখন যেন সময়ের হাওয়া বদলেছে। অথবা পরিবর্তনশীল আর্থ-সামাজিক কাঠামোর চাঞ্চল্যের ঢেউ এসে আছড়ে পড়ছে ক্রমবর্ধমান রেস্তোরাঁ বাণিজ্যে। (অন্তত ঢাকা শহরে)

এই বনানী ১১ নম্বর রাস্তার ১০০ নস্বর বাড়ির তিনতলায় রেস্তোরাঁর নাম ফায়ার হাউজ। মূলত স্টেক পরিবেশন করা হয় অতিথিদের জন্য।

কয়েক বছর আগেও এই স্টেক বাংলাদেশে পাঁচ তারকা হোটেলের বাইরে খুব একটা বেশি পাওয়া যেত না। কারণ, স্টেকের মাংসের ‘কাট’ (গরুর বিশেষ অংশের মাংসকে বিশেষ আঙ্গিকে কাটা হয়) বাজারে বেশি একটা  পাওয়া যেতনা। আর এই স্টেকের কাটের মাংস সংরক্ষণেরও আছে কিছু বিশেষ পদ্ধতি।

এখন ঢাকা শহরে আছে বেশ কয়েকটি স্টেকের রেস্তোরাঁ। ফায়ার হাউজ অন্যতম সংযোজন এতে, এটা বলা যায়।

রেস্তোরাঁর ভেতরে চেয়ার-টেবিল যথেষ্ঠ ছিমছাম আর রঙ কালো। এই রংয়ের ব্যবহার বোধ হয় খানিকটা ‘বনেদি’ ভাব যোগ করে। আর দেয়ালের বিভিন্ন অংশে ‘লগ উড’এর ব্যবহার যা আবার উল্টোভাব আনে। কাঁটা-চামচও বেশ যত্নে সাজানো।

রেস্তোরাঁর অন্যতম কর্ণধার তানজিম শাহজাহান জানান, চার স্কুলবন্ধুর সমন্বিত উদ্যোগ এটি। তিনিসহ আরেক বন্ধু বহুবছর কাটিয়েছেন যুক্তরাষ্ট্রে, একজন অস্ট্রেলিয়ায় আর অন্যজন খাবার বিষয়ে পড়াশোনা করেছেন মালয়েশিয়ায়। 

স্টেকের রেস্তোরাঁ খোলার কারণ হিসাবে শাহজাহান বলেন, পশ্চিমা ঘরানার খাবার হবার কারণে এদেশে ‘ভালো স্টেক’ পাওয়া যায়না। আর তাই ‘মানসম্পন্ন’ স্টেক অতিথিদের প্লেটে দেওয়াই নাকি তাদের মিশন!

ঢাকা শেরাটনের বর্ষীয়ান শেফ অ্যান্থনি গোমেজ আছেন ফায়ার হাউজের রসুইঘরের দায়িত্বে। ১৯৭৬ সাল থেকে রসুইঘরে কাজ করছেন এই শেফ। শাহজানান মুচকি হেসে জানান, চার কর্ণধারে জন্মেরও আগে থেকেই কাজ করছেন শেফ অ্যান্থনি গোমেজ।

শেফ গোমেজ শুধু স্টেকই তৈরি করেন না, স্টেকের সঙ্গে ব্যবহৃত বিভিন্ন সস যেমন টেনেসি বারবিকিউ, পেপার, মাশরুম ইত্যাদিও নিজের হাতেই বানান। আর শাহজাহানের জোর দাবি, শেফ গোমেজ পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার ‘সর্দার’, প্রতিবেদক দেখতে চাইলেই মিলল রসুইঘরে ঢোকার সুযোগ। বেশ পরিচ্ছন্ন ও পরিপাটি ভেতরের পরিবেশ। এটা মোটেও বাড়িয়ে বলা না।

এখানকার ক্রিম অব মাশরুম সুপ (৩৮০ টাকা) অনান্য রেস্তোরাঁ থেকে একটু বেশি ঘন। স্বাদ আর গন্ধ কিন্তু বেশ অটুট! তবে সাবধান, ঘনত্বের কারণে পেটের জায়গা কমে আসতে পারে!  

মিক্সড গার্ডেন সালাদ স্বাস্থ্যসচেতনদের জন্য ভালো একটা পছন্দ।

চিকেন কিয়েভের নাম শুনলে রাজনৈতিকভাবে টালমাটাল অবস্থার দোলাচালে চলতে থাকা ইউক্রেইনের নাম চলে আসবে অবধারিতভাবে। যদিও এই খাবারটি রাশিয়ান না ইউক্রেইনিয়ান তা নিয়ে রয়েছে বিভিন্ন আলোচনা। তবে চিকেনের এই কাটলেট কাটলে ভেতর থেকে বাটার যেভাবে গলে বেরিয়ে আসে তাতে মনে হতে পারে ‘আহ! মর্তে বসেই তো স্বর্গসুখ!’ নিতান্তই বেরসিক হলে জিভের জল ঠেকবে!! দুই টুকরা কাটলেটের দাম পড়বে ৮শ’ টাকা। সাইডে থাকছে ম্যাশ পটেটো ও ভেজিটেবল। এই সবজি সিদ্ধ করে গোল মরিচসহ কয়েকটি হাল্কা গন্ধের মসলাযোগে দেওয়া হয়।  

‘সার্ফ অ্যান্ড টার্ফ’ এমন একটি স্টেক যাতে মাংসের পাশাপাশি থাকে চিংড়ি। শেফ অ্যান্থনির পাঁকা হাতের কাজ টের পাতে চাইলে এই স্টেকটি যথেষ্ট! গ্রিলে পোড়ানো মাংসের একটি ‘স্মোকি’ ফ্লেইবারের সঙ্গে একবারে যুৎসই ধরনের নরম হয় মাংসের এই পদটি। সাইডে আসবে ম্যাশ পটেটো ও ভেজিটেবল। কয়েক ধরনের সসের মধ্যে বেছে নেওয়া যাবে নিজের পছন্দ। তবে সাবধান টেনেসি বারবিকিউ সস কিন্তু উস্কানিমূলক মুখোরোচক!!  তবে এর জন্য গুনতে হবে ১২শ’ ৯৯ টাকা।

তবে আরও বেছে নেওয়া যাবে সারলয়েন, টি-বোন, রিব আইসহ বেশ কিছু স্টেক।

ওয়াইফাই নেই এখানে। 

ছবি: হাসান বিপুল