দোসা ও আলুর দম

দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের স্বাদ নিতে আর রেস্তোরাঁয় পয়সা খরচ নয়।

এবার ঘরেই তৈরি করুন এই খাবার। রেসেপি দিয়েছেন পাপন শ্রাবণ।

দোসা

উপকরণ: আতপচালের গুঁড়া ২ কাপ। মাষকলাইয়ের ডাল ১ কাপ। খাবার সোডা আধা চা-চামচ । শুকনামরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। মেথি ১ চা-চামচ। লবণ পরিমাণমতো। কাঁচামরিচ-বাটা ১ চা-চামচ। রসুনবাটা ২ চা-চামচ । ধনেপাতা পছন্দমতো। তেল পরিমাণমতো।

পদ্ধতি: চাল, মাষকলাইয়ের ডাল, পরিমাণমতো পানিতে সাত থেকে আট ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। মেথি গুঁড়া করে নিন।

দোসা

এবার সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে ঘন তরল মিশ্রণ তৈরি করুন। একটা ননস্টিক তাওয়া চুলায় দিয়ে তাতে অল্প তেল ব্রাশ করে নিন। তাওয়া অল্প গরম হলে গোল চামচ দিয়ে পরিমাণমতো মিশ্রণ নিয়ে তাওয়ার মাঝখানে দিয়ে দ্রুত চামচ দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে একদম পাতলা ও গোলাকার করে দিন। দোসার নিচের অংশ সোনালি রং হয়ে তাওয়া থেকে আলগা হয়ে এলে সাবধানে তুলে ফেলুন। পছন্দমতো চাটনি বা আলুর দম দিয়ে পরিবেশন করুন।

আলুর দম

উপকরণ: আলু ১ কাপ। পেঁয়াজবাটা আধা কাপ। আদাবাটা ১ চা-চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনিয়াগুঁড়া ১ চা-চামচ। আস্ত এলাচ ২টি। দারুচিনি ১ টুকরা। তেজপাতা ২টি। কাঁচামরিচ-বাটা ১ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। চিনি ১ চা-চামচ। তেঁতুলের কাঁথ ২ টেবিল-চামচ। আস্ত কাঁচামরিচ ৪-৫টি। ধনেপাতা ইচ্ছামতো। তেল ৩ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদমতো।

পদ্ধতি: আলু সিদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল গরম হলে আস্ত জিরা আর তেজপাতা দিন। অল্প একটু পানি দিয়ে জিরাগুঁড়া আর

দোসা ও আলুর দম

তেঁতুলের কাঁথ বাদে একে একে সব মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। একবার কষাণো হলে আরেকটু গরম পানি দিয়ে আবার কষাণ।

মসলা তেলের উপরে উঠে আসলে আলু দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে আন্দাজ মতো আবার গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

আলুর দম কিছুটা ঘন হয়ে এলে জিরাগুঁড়া, চিনি, আর তেঁতুলের কাঁথ দিয়ে আবার ঢেকে দিন। একটু পর ঢাকনা তুলে আস্ত কাঁচামরিচ আর ধনেপাতা উপর দিয়ে ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

দোসা, পরোটা কিংবা নানরুটির সঙ্গে খেতে খুব মজা লাগবে।

আলুর দোপিঁয়াজা

কাশ্মিরি আলুর দম

আলু-ফুলকপির তরকারি

বম্বে আলু

তেঁতুলে আলু-বেগুন বাহার