হাঁড়ি কাবাব

এই খাবার খেলে হাঁড়িমুখেও ফুটবে হাসি।

রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ শিমুল

উপকরণ

হাড় ছাড়া মাংস ১ কেজি। টকদই ১ কাপ। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল–চামচ। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। আস্ত জিরাগুঁড়া করা ২ চা-চামচ। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ১টি। জায়ফল আধা। জয়ত্রী ১ চিমটি। লবঙ্গ ৩টি। কালো এলাচ ১টি। তেজপাতা ১টি। গোলমরিচ ৩টি। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। সয়াবিন তেল এক কাপের চারভাগের একভাগ। সরিষার তেল এক কাপের চারভাগের একভাগ।

পদ্ধতি

আস্ত গরম-মসলাগুলো তেল ছাড়া হালকা ভেজে গুঁড়া করে নিন। পেঁয়াজ তেলে হালকা ভেজে বেরেস্তা করে নিন। মাংস অল্প ছেঁচে জিরাগুঁড়ার অর্ধেক, টকদই, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া আর লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

১ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

আগেই গরমমসলা দিবেন না।

১ ঘন্টা পর পেঁয়াজের মধ্যে মাখানো মাংস দিন। মাঝারি আঁচে ঢেকে ১ ঘন্টা রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। কোনও পানি দিবেন না। এক ঘন্টা পর গরম-মসলা দিয়েল চুলার আঁচ আরও কমিয়ে দিন। একদম নিভু নিভু আঁচে আরও এক থেকে দেড় ঘন্টা রান্না করুন। এই সময় মাংস ভাজা ভাজা হয়ে আসবে।

বাকি অর্ধেক জিরাগুঁড়া মিশিয়ে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাজুন। কাঁচামরিচের কুচি, ধনেপাতার কুচি আর পেঁয়াজকুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।