আচারি-বেগুন

বেগুনের নাকি নাই কোনো গুণ। তবে খেতে দারুণ আচারি-বেগুন।

রেসেপি দিয়েছেন শাহনাজ শিমুল

উপকরণ
লম্বা বেগুন ৬/৭টি গোল গোল টুকরা করা। তেল ২ টেবিল–চামচ, টমেটোকুচি ১ কাপ। রসুনবাটা ২ চা-চামচ। আদাবাটা ১ চা-চামচ। লবণ পরিমানমতো। মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরা ২ চা-চামচ। কালোজিরা ২ চা-চামচ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ।
পদ্ধতি
তেলে বেগুন হালকা ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। এই তেলেই পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। টমেটোকুচি দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

একে একে আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচ-হলুদ-ধনেগুঁড়া ও লবণ দিন। ২ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে দিন।

ভালোভাবে ভাজুন। তারপর জিরা আর কালোজিরা দিয়ে দিন। মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠলে ধনেপাতাকুচি আর কাঁচামরিচ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আচারি বেগুন।