দইয়ের দুই পদ

পুরান ঢাকার ঐতিহ্যে সাজিয়ে নিন ইফতারের টেবিল।

রেসিপি দিয়েছেন সামিয়া রহমান।

দই বড়া

উপকরণ

বড়ার জন্য: মাষকলাইয়ের ডাল ১ কাপ। লবণ ১ টেবিল-চামচ। তেল পরিমাণমতো।

দইয়ের মিশ্রণের জন্য: টকদই ৩ কাপ। মিষ্টি তেঁতুলের কাথ ১ টেবিল-চামচ। গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৩/৪টি। চাটমসলা ২ চা-চামচ। বিট লবণ ১ চা-চামচ। পুদিনাপাতা বা ধনেপাতার কুচি ২ টেবিল-চামচ।

ধনে ও পুদিনাপাতা বাদে, সব উপকরণ দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। দই ঘন থাকলে অল্প পানি দিয়ে পাতলা করে নিন।

দই বড়া

পদ্ধতি

ডাল সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পরে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন বা, পাটায় মিহি করে বেটে নিন। এবার অল্প পানি দিয়ে ডালের মিশ্রণ ফেটিয়ে নিন।

একটা পাত্রে ৫-৬ কাপ পানিতে ১ টেবিল-চামচ লবণ গুলিয়ে রাখবেন। এখন ডালের মিশ্রণটা অল্প অল্প করে নিয়ে বড়ার আকারে বানিয়ে ভেজে নিন।

ভাজার সময় সাবধানে উল্টাবেন যেন ভেঙে না যায়। ভাজা হয়ে গেলে বড়াগুলো লবণ পানির মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন।

দই বড়া পরিবেশন

এবার বড়াগুলো থেকে পানি চিপে, দইয়ের মিশ্রণে একটা একটা করে দিয়ে উপর দিয়ে ধনেপাতা বা পুদিনাপাতা ছিটিয়ে খাওয়ার ১ ঘণ্টা বা আরও আগে ফ্রিজে রেখে দিন।

দই বুন্দিয়া

উপরকণ

দই বুন্দিয়া

বেসন দেড় কাপ। লবণ আধা চা-চামচ। খাবার সোডা আধা চা-চামচ। পানি আধা কাপ। টকদই ৪ কাপ। ধনেপাতার পেস্ট দেড় চা-চামচ। পুদিনাপাতার পেস্ট দেড় চা-চামচ। কাঁচামরিচের পেস্ট দেড় চা-চামচ। চিনি ২ চা-চামচ। ভাজা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। লালমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। তেল পরিমাণমতো। লবণ আধা চা-চামচ।

পদ্ধতি

বেসন, সোডা, লবণ, পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। বুন্দিয়া ভাজার ঝাঁঝরিতে অল্প গোলানো বেসন দিন। এবার ঝাঁঝরির হাতল ধরে কড়াইতে ঠুকে ঠুকে তেলে বুন্দিয়ে ফেলুন। ডুবো তেলে ভাজতে হবে।

একবারে বেশি বুন্দিয়ার বেসন তেলে ছাড়বেন না। ডুবো তেলে বাদামি রং করে ভেজে নিন। তারপর ভালো করে তেল থেকে ছেকে তুলে নিন।

তারপর টকদই, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচামরিচ পেস্ট, চিনি, লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এখন এতে বুনদিয়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন।

পরিবেশনের সময় উপর দিয়ে ভাজা জিরাগুঁড়া, লালমরিচ গুঁড়া, ধনেপাতার কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন দই বুন্দিয়া।