রেসিপি দিয়েছেন নদী সিনা।
মেথি চিকেন
উপকরণ
মুরগি ৫০০ গ্রাম। পেঁয়াজ মাঝারি আকারের ২টি। আদাবাটা ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ ২/৩টি। তেল ২ টেবিল-চামচ। তেজপাতা ২টি। ছোট এলাচ ২/৩টি। বড় এলাচ ২/৩টি। লবঙ্গ ২/৩টি। দারুচিনি ৩/৪ টুকরা। গোলমরিচ ৪/৫টি। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ২ চা-চামচ। দই ১০০ গ্রাম। কসৌরি মেথি ১ টেবিল-চামচ। গরমমসলা আধা চা-চামচ। লবণস্বাদ অনুযায়ী। ধনেপাতার কুচি ২ চা-চামচ।
মুরগি টুকরা করে নিন। পেঁয়াজ, আদা, কাঁচামরিচ মিহি করে কুচিয়ে নিন। তেল গরম হলে তাতে ছোট এলাচ, বড় এলাচ, লবণ, দারুচিনি, গোলমরিচ, তেজপাতা দিন। মসলার গন্ধ বের হলেই পেঁয়াজকুচি দিন।
পেঁয়াজ গোলাপী হয়ে এলে আদাকুচি, রসুনবাটা, ধনে, হলুদ, মরিচগুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি দিন। মিনিটখানেক নাড়াচাড়া করে মুরগির টুকরোতে দই ফেটিয়ে দিন। আঁচে ৭/৮ মিনিট রান্না করুন।
কসৌরি মেথি দিন। আধা কাপ পানি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। মুরগি সিদ্ধ না হলে একটু পানি দিতে পারেন। সিদ্ধ হয়ে গেলে গরমমসলা গুঁড়া আর লবণ দিয়ে দিন্। ওপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে আনুন।
উপকরণ
বেগুন ১টি (বড়) পেঁয়াজকুচি পছন্দ মতো। সরিষার তেল ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচের কুচি ২ টেবিল-চামচ অথবা শুকনামরিচ ভাজা। ধনেপাতা নিজের পছন্দমতো। যে কোনো আচারের তেল আচারসহ ১ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদমতো।
পদ্ধতি
বেগুনের গায়ে তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে। এবার পানিতে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মাখা হলে উপরের সব উপকরণ দিয়ে আবার ভালোভাবে মেখে নিন। মাখানো হলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।