তেঁতুলে আলু-বেগুন বাহার

জিনাত জোয়ার্দার রিপা চাকরি করছেন। পাশাপাশি ‘স্যালুট টু পুলিশ’ কর্মযজ্ঞের অন্যতম ব্যক্তি। অবসরে রান্না করা শখ। তিনি দিয়েছেন মুখরোচক চাটনির রন্ধন পদ্ধতি।

রিপা বলেন, “এই চাটনি গরমে ডালের সঙ্গে খেতে খুব মজা। নাম দিলাম- তেঁতুলে আলু-বেগুন বাহার।”

উপকরণ

দক্ষিণাঞ্চলের ছোট গোল আলু ৫/৬টি। ছোট ডিম বেগুন ৪/৫টি (বড় বেগুন হলে কিউব করে কাটা ৮/৯ পিস)। পাকা তেঁতুল আধা কাপ (দেড় কাপ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)। চিনি ১ টেবিল-চামচ। ৫। লবণ পরিমাণমতো। শুকনামরিচ ৩/৪টি। বাগাড়ের জন্য পেঁয়াজ ও রসুনকুচি, পাঁচফোড়ন এবং জিরা। হলুদ ও শুকনামরিচের গুঁড়া। সরষের তেল। আধা চা-চামচ করে আদা ও জিরাবাটা।

পদ্ধতি

আলু সিদ্ধ করে নিন। বেগুন বোঁটাসহ মাঝ বরাবর কেটে হলুদ, মরিচ, লবণ মেখে হালকা করে ভেজে নিন।

এবার একটি পাত্রে তেঁতুলগোলা-পানি, চিনি ও অল্প লবণ দিয়ে জ্বাল দিন। একটু ঘন হলে নামিয়ে রাখুন। চুলায় সরষের তেল গরম হলে সিদ্ধ আলু, হলুদ, মরিচগুঁড়া, লবণ, আদা ও জিরাবাটা দিয়ে ২/৩ মিনিট কষিয়ে জ্বালিয়ে নেয়া তেঁতুলপানি মেশান। অল্প আঁচে ২ মিনিট রেখে নামিয়ে রাখুন।

বাগাড়

কড়াইয়ে সরষের তেল গরম হলে প্রথমে পাঁচফোড়ন ও জিরা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ ও রসুনকুচি দিয়ে রং সোনালি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সোনালি রং ধরলে রান্না করে রাখা আলু-বেগুনের টক মিশিয়ে অল্প আঁচে ১ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। ভেজে রাখা শুকনামরিচ উপরে ছড়িয়ে দিন।