জাপানিজ কটন চিজকেক

জাপানের এই বিখ্যাত মিষ্টান্ন এতটাই ফুলকো হয় যে, মনে হবে সুতি কাপড়ের মতো নরম। তাই নাম কটন চিজকেক।

রেসিপি দিয়েছেন আনার সোহেল।

উপকরণ: ডিম ৩টি (ফ্রিজে রাখা চলবে না)। তরল দুধ ১২০ মিলি লিটার। ২৪০ গ্রাম ক্রিমচিজ বা স্প্রেড চিজ। ১ চা-চামচ বেইকিং পাউডার। আধা কাপ সাধারণ চিনি। আধা কাপ গুঁড়াচিনি। ১ চা-চামচ ভ্যানিলা এসেন্স। ১ কাপ ময়দা। ২ টেবিল-চামচ কর্নর্স্টাচ। লেবুর রস ১ চা-চামচ।

আরও লাগবে: মাখন। কেক বেইকিং প্যান– ৮ ইঞ্চির একটি।

পদ্ধতি: দুইটি ধাপে এই কেকের মিশ্রণটি করে নিতে হবে।

প্রথম ধাপ

বেইকিং প্যান তৈরি করে রাখতে হবে। এজন্য প্যানের ভেতরের চারপাশ ও তলায় সামান্য মাখন ব্রাশ করে বাটার পেপার দিয়ে সেট করে নিন।

এবার একটি বাটিতে ডিমের সাদা অংশ এবং অন্য বাটিতে কুসুম আলাদা করে নিন।

ডিমের সাদা অংশে ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে বিট করতে হবে মাঝারি গতিতে। সাদা অংশ যখন ফোমের পর্যায়ে আসবে তখন পাউডার সুগার বা গুঁড়াচিনি দিয়ে আবার বিট করুন যতক্ষণ না মসৃণ ফোম হচ্ছে।

বাটি ওপড় করে রাখলেও পড়বে না। আবার বেশি সময় ধরে বিটও করা যাবে না।

দ্বিতীয় ধাপ

একটি বাটিতে ক্রিম চিজ ও দুধ নিন। তারপর একটি পাতিলে গরম পানি করে তার উপর বাটি বসিয়ে দিন।

এবার হ্যান্ড বিটার দিয়ে ক্রিম চিজ এবং দুধ মিশিয়ে নিন। চিজ এবং দুধ ভালোভাবে মিশে গেলে, সাধারণ চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর একটি একটি ডিমের হলুদ অংশ দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে একপাশে রাখুন।

চুলার উপর থেকে পাতিল নামিয়ে একপাশে রেখে দিন।

এবার চালনিতে ময়দা, কর্নর্স্টাচ, বেইকিং পাউডার নিয়ে চেলে, আগেই করে রাখা চিজের মিশ্রণে অল্প অল্প করে মিশিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন যেন জমাট বেঁধে না যায়। মিশ্রণটা বেশ মসৃণ হবে।

এই মিশ্রণের সঙ্গে আগেই বিট করে রাখা ডিমের সাদা অংশ অল্প অল্প দিয়ে হালকা ভাবে উপর নিচু করে হ্যান্ড বিটার দিয়ে মেশাতে হবে। যেন সাদা ফোম ভেসে না থাকে।

মেশানো হয়ে গেলে ছাঁচে ঢেলে নিন এবং উপর নিচে দুবার হাল্কা ভাবে ঝাঁকা দিয়ে সেট করে নিন। যেন বুদবুদ ভাব না থাকে।

১০ মিনিট হাই পাওয়ারে ওভেন প্রিহিটেড করে নিন।

বেইকিং ট্রেতে এক থেকে দেড় কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে কেকের ছাঁচটি রেখে ওভেনে ঢুকিয়ে দিন সাবধানে।

১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘণ্টা বেইক করুন। তারপর কেকের ভেতর টুথপিক ঢুকিয়ে দেখুন হয়েছে কিনা।

না হলে আরও পাঁচ মিনিট বেইক করুন।

ওভেন বন্ধ করে ভেতরেই কেকটা রেখে দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর বের করে পুরাপুরি ঠাণ্ডা হওয়ার পর কেটে পরিবেশন করুন।

মনে রাখবেন: হ্যান্ড বিটারের বদলে প্লাস্টিকের স্প্যাচুলা ব্যবহার করতে পারেন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।