সবজি ও মাছের মজাদার পদ

অতিথি আপ্যায়নে কিংবা রাতের খাবারে ভিন্নতা আনতে চাইলে ফেইবুকের ‘নওরিন’স কুকিং ওয়ার্ল্ড’ পেইজের তাসনুভা রোজ নওরিনের রেসিপিতে তৈরি করুন অরেঞ্জ স্টার্ ফ্রাই ভেজিটেবল ও প্যান সিয়ার ফিশ উইথ লেমন-বাটার সস।

দুটি খাবারই একসঙ্গে পরিবেশন করে পরিবারের সদস্য কিংবা অতিথিকে তাক লাগিয়ে দিন। কিংবা শুধুই নিজের জন্য তৈরি করে উপভোগ করুন।

অরেঞ্জ স্টার্ ফ্রাই ভেজিটেবল

উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস ১ কাপ। বাঁধাকপি (মৌসুমে দিতে পারেন) ১ কাপ ঝুরি। ক্যাপ্সিকাম লম্বা কুচি আধা কাপ। গাজর লম্বা কুচি আধা কাপ। শিম বড় কিউব করে কাটা ১/৩ কাপ। কমলার রস আধা কাপ। অরেঞ্জ জেস্ট বা কমলার খোসাকুচি ১ চিমটি। সয়া সস ২ চা-চামচ। গোলমরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। আদা মিহিকুচি ১ চা-চামচ। রসুন মিহিকুচি ১ চা-চামচ। গুড় অথবা মধু ২ চা-চামচ। তেল ১ টেবিল-চামচ। কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ। ভাজাতিল পরিমাণ মতো। লবণ যদি দরকার হয় বা পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: একটা বাটিতে কমলার রস, গুড়, সয়া সস, গোলমরিচের গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে রেখে দিন।

অপরদিকে ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে প্রথমে আদা ও রসুন কুচি ভেজে নিন।

মনে রাখবেন এই স্টার্ ফ্রাই মানে হাই ফ্লেইমে রান্না, অর্থাৎ চুলার আঁচ বাড়ানো থাকবে আর চামচ দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।

আদা-রসুন হালকা ভাজা ভাজা হলে মুরগির বুকের মাংস ও চিমটি পরিমাণ লবণ দিয়ে পাঁচ মিনিটের মতো ভাজুন।

এবার যে সবজিগুলো একটু শক্ত, সিদ্ধ হতে সময় লাগে সেগুলো আগে দিন। সব সবজি একসঙ্গে না দিয়ে আলাদা আলাদা করে দেবেন আর নাড়তে থাকবেন।

প্রথমে বাঁধাকপি দিয়ে নাড়ুন। দুএক মিনিট পর গাজর দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিনিট খানেক পর সব সবজি মিশিয়ে সাত থেকে আট মিনিট ফ্রাই করে, মিশিয়ে রাখা সসের মিশ্রণ ঢেলে দিন।

এবার চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দেবেন।

দুতিন মিনিট নেড়েচেড়ে, যদি লবণ বা চিনি দরকার হয় সেগুলো দিয়ে, উপরে ভাজা-তিল ছিটিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন মজার স্টার্ ফ্রাই ভেজিটেবল।

খেয়াল রাখবেন সবজি যেন বেশি সিদ্ধ হয়ে না যায়। একটু শক্ত ভাব থাকবে।

পরিবেশন করতে পারবেন যে কোনো ফ্রাইড রাইস, সাদাভাত, পোলাও, বেইকড কোনো খাবার, মাছ বা মাংসের সঙ্গে।

প্যান সিয়ার ফিশ উইথ লেমন-বাটার সস

উপকরণ:

যে কোনো সামুদ্রিক মাছের কাঁটা ছাড়ানো টুকরা ২টি (এখানে স্যামন মাছ ব্যবহার করা হয়েছে। এই মাছ পাওয়া না গেলে যে কোনো কাঁটাহীন সামুদ্রিক মাছ ব্যবহার করা যাবে।) সাদা ও কালো গোলমরিচ-গুঁড়া পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদ মতো। তেল ১ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: মাছের টুকরা দুটি ধুয়ে কিচেন টিস্যু দিয়ে চেপে পানি মুছে নিন। এরপর পরিমাণ মতো লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রাখুন।

চুলায় ননস্টিক প্যানে তেল ভালো মতো গরম করে মাছের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। আঁচটা একটু বাড়ানো থাকবে তবে খেয়াল রাখবেন মাছের টুকরাগুলো যেন পুড়ে না যায়। একপাশ হলে অন্যপাশ দিন।

এভাবে এক পিঠ পাঁচ মিনিট করে রেখে মোট ১০ মিনিট ফ্রাই করে নিন।

মাছের নরম অংশ ভাজা হতে সময় কম লাগে। তাই মাছ কাঁচা থাকার কোনো ভয় নেই। হালকা বাদামি হলেই নামিনে নিন।

লেমন-বাটার সস তৈরি

শক্ত ফ্রোজেন বাটার ৫ টেবিল-চামচ। হেভি ক্রিম বা তরল দুধ আধা কাপ। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। লবণ ও গোল মরিচের গুঁড়া এক চিমটি পরিমাণ।

পদ্ধতি: প্যানে ফ্রোজেন বাটার দিন। গলা শুরু করলে লেবুর রস দিন। একটু ফেনা ওঠা শুরু করলে হেভি ক্রিম বা দুধ যোগ করুন।

ঝাল বা টক কতটুকু খেতে চান সেই স্বাদ অনুযায়ী লবণ, গোলমরিচ দিন। এবার একটু ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ফিস ফিলেটের উপর ঢেলে দিন।

এই সস যে কোনো মাংস, সৌতে করা মুরগির মাংস বা বেইকড করা খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারবেন।

বাটার থাকার কারণে ঠাণ্ডা হলে একটু বসে যাবে। তাই পরিবেশনের আগে ওভেনে দিয়ে ১০ সেকেন্ডের মতো গরম করে নেবেন।