উপকরণ: রুই বা কাতল মাছের মাথা ৩টি, ভালোভাবে পরিষ্কার করা। পেঁয়াজকুচি এক কাপ। ৩টি বড় আলু আট ফালি করে কাটা। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। তেল ১/৪ কাপ বা পরিমাণ মতো। দারুচিনি তিনটি, ভেঙে নেওয়া। লবণ পরিমাণ মতো। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ৩ ভাগের ১ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া হাফ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া হাফ চা-চামচ। আস্ত কাঁচামরিচ ৬টি।
পদ্ধতি: প্রথমে ফালি করে নেওয়া আলু সামান্য লবণ ও মরিচগুঁড়া মাখিয়ে নিন।
ফ্র্যই প্যানে ছেঁকা তেলে আলুগুলো ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো করে ভেজে নিন। চাইলে মাঝারি আঁচে সামান্য পানি ছিটিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ভাজতে পারেন।
মাছের মাথাগুলো ভালো মতো পরিষ্কার করে সামান্য লবণ, মরিচ, হলুদগুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে ছেঁকা তেলে ভেজে তুলে ফেলুন।
তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে একে একে আদা ও রসুন বাটা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালো মতো কষিয়ে ভাজা মাছের মাথাগুলো যোগ করুন। গরম মসলাগুঁড়া দিন।
মাথাগুলো ভালো মতো নেড়ে হালকা ভেঙে দিন। বড় কাঁটাগুলো বেছে ফেলে দিন। আলুভাজা, জিরাগুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে দুতিন মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।