তিন পদের হালুয়া

যে কোনো উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে আফরোজ সাইদার রেসিপিতে তৈরি করতে পারেন নেশেস্তা, খেজুর ও পেঁপের হালুয়া।

যে কোনো উৎসব আয়োজনে খাবার টেবিলে নিয়ে আসবে ভিন্ন স্বাদ।

নেশেস্তার হালুয়া

উপকরণ: সুজি আধা কেজি। পানি ৬ কাপ। ঘি আধা কাপ। চিনি  আধা কেজি। এলাচ ৬টি। দারুচিনি ৩ টুকরা। খাবার রং সামান্য। গোলাপ জল ১ টেবিল-চামচ। জাফরান আধা চা-চামচ। পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: সুজি পানিতে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। হাত দিয়ে সুজি খুব ভালো করে কচলে নিন।

এবার কচলানো সুজি পাতলা কাপড়ে দুতিন বার ছেঁকে মাড় বের করে নিন। সুজির এই মাড়ই নেশেস্তা।

গোলাপ জলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।

এবার ননস্টিক কড়াইতে ঘি গরম করে এলাচ ও দারুচিনি দিন। তারপর সুজির মাড় ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মৃদু আঁচে ঘন ঘন নাড়তে হবে।

খেয়াল রাখবেন হালুয়া যেন কড়াইয়ের নিচে লেগে না যায়। ধীরে ধীরে হালুয়া ঘন হয়ে আসবে। এখন পছন্দ মতো খাবার রং, গোলাপ জলে ভেজানো জাফরান দিয়ে দিন।

হালুয়া জমাট বেঁধে কড়াইয়ের গা থেকে ছেড়ে আসলে আর চকচকে দেখালে নামিয়ে ঘি মাখানো প্লেটে ঢেলে দিতে হবে।

চামচ দিয়ে হালুয়া সমান করে উপরে পেস্তা বাদামকুচি ছড়িয়ে দিন।

হালুয়া কিছুটা ঠাণ্ডা হয়ে আসলে পছন্দ মতো আকারে কেটে নিতে পারেন বা হাত দিয়ে গোল করে আকার দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

খেজুরের হালুয়া

উপকরণ: খেজুর ২৫০ গ্রাম। চিনি ২০০ গ্রাম। ঘি ৩ টেবিল-চামচ। এলাচ ২,৩টি। লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি: প্রথমে খেজুর ছিলে দানা বের করে নিন। এবার ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন খেজুরগুলো। হাঁড়িতে ঘি ও এলাচ দিন।

তারপর খেজুর, চিনি ও লবণ দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন যেন পুড়ে না যায়।

হালুয়া শুকিয়ে হাঁড়ি থেকে আলগা হয়ে আসার সঙ্গে সঙ্গে নামিয়ে ফেলতে হবে।

একটা ঘি মাখানো ট্রেতে হালুয়া চেপে বসিয়ে দিন। ঠাণ্ডা হলে পছন্দ মতো আকারে কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পেঁপের হালুয়া বা লাড্ডু

উপকরণ: পেঁপেকুচি ২ কাপ। চিনি ১ কাপ। ঘি আধা কাপ। এলাচ ৪টি। গোলাপ জল ২ চা-চামচ। জাফরান ১ চিমটি। লবণ স্বাদ মতো। খাবার রং (সবুজ) সামান্য। সাজানোর জন্য পেস্তা ও চেরি ফল।

পদ্ধতি: পেঁপে ছিলে ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন। গোলাপ জলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।

এবার হাঁড়িতে ঘি ও এলাচ ছেড়ে পেঁপেকুচি ও চিনি দিন।

অল্প লবণ দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে আসলে খাবার রং ও গোলাপ জলে ভেজানো জাফরান দিন।

হালুয়া হাঁড়ি থেকে আলগা হয়ে আসলে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে লাড্ডুর আকার করে পেস্তা বা চেরি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।