বাঁশ-মুরগি

শুধু বাঁশ খেতে ভালো না লাগলেও বাঁশের ভেতর রান্না করা মুরগির মাংসের কথা শুনে নিশ্চই জিভে জল আসছে। তাহলে নিজেই তৈরি করুন এই পাহাড়ি খাবার।

খাগড়াছড়ির ‘সিস্টেম’ রেস্তোরাঁর পাচক এচিং মারমা’র রেসিপিতে এই ব্যঞ্জন তৈরির পদ্ধতি জানিয়েছেন স্থানীয় পর্যটন ব্যবসায়ি ও পর্যটক সমির মল্লিক।

পাহাড়ের মানুষের কাছের বাঁশের নানা পদের খাবার থাকলেও সমতলের মানুষের ব্যাম্বু-চিকেন বা বাঁশের ভেতরে রান্না করা মুরগির মাংস বেশ জনপ্রিয়। কাঁচাবাঁশের দারুণ ফ্লেইভার বিমোহিত করবে ভোজন রসিকদের।

ব্যাম্বু-চিকেন রান্নার পুরো প্রক্রিয়া হয় বাঁশের মধ্যে।

উপকরণ: কাঁচাবাঁশ। মোরগ ১ কেজি। বিভিন্ন মাংসের মসলার মিশ্রণ ৪০/৫০ গ্রাম। রসুন ১ চা-চামচ। জুমের কাঁচালংকা ৫০ গ্রাম (তবে এই মরিচ বেশ ঝাল। কমিয়ে দিতে পারেন)। আদা ১ চা-চামচ। হলুদ ও লবণ পরিমাণ মতো। ২/৩টা কাঁচাপেঁয়াজ-কুচি। সাবারাং পাতাও দিতে পারেন।

এভাবেই কাঠকয়লার আগুনে বাঁশ পোড়ানো হয়।

পদ্ধতি:

মাংস ভালো ভাবে ধুয়ে সব মসলা মাখিয়ে মেরিনেইট করে রাখতে হবে প্রায় ২০ মিনিট।

তারপর মাংস বাঁশের ভেতর ডুকিয়ে কলাপাতা দিয়ে ভালো করে বাঁশের মুখটা বন্ধ করে দিতে হবে।

জ্বলন্ত কাঠের কয়লার আগুনে বাঁশটা ৩০ থেকে ৪০ মিনিট রাখুন।

বাঁশ হালকা পোড়া পোড়া হওয়া পর, কয়লা থেকে বাঁশ উঠিয়ে ভেতর থেকে রান্না হওয়া মাংস বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।