আলুর দম

গরম লুচি অথবা পরোটা দিয়ে খাওয়ার জন্য অনন্য।

রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল।

উপকরণ: ছোট আলু ২৫০ গ্রা‌ম। টক দই ২,৩ টেবিল-চামচ। টমেটো পিউরি ১/৪ কা‌প। গরম মসলা-গুঁড়া ১ চা-চামচ। আস্ত গরম মসলা প্রয়োজন মতো। আস্ত জিরা আধা চা-চামচ। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। পেঁয়াজকুচি ৪টি। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। চিনি ও লবণ স্বাদ মতো। মাখন ৩ টেবিল-চামচ। কাজুবাদাম-বাটা ৩ টেবিল-চামচ (ইচ্ছা)। ধনেপাতা-কুচি ইচ্ছা।

পদ্ধতি: আলু সিদ্ধ করে ছিলে সামান্য লবণ ও মরিচগুঁড়া মিশিয়ে তেলে লাল করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন।

প্যানে মাখন গরম করে আস্ত জিরা ও আস্ত গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ লাল হলে আদা ও রসুন বাটা, টমেটো পিউরি দিয়ে কষিয়ে নিন।

টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এবং তেল ছেড়ে আসলে অল্প পানি দিয়ে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া কষিয়ে নিন। তারপর অল্প পানিতে ভালোভাবে টক দই ফেটিয়ে ঢেলে দিন।

কাজুবাদাম-বাটা, স্বাদ মতো লবণ ও চিনি দিন। মসলার মিশ্রণ ভালোভাবে কষিয়ে ভেজে রাখা আলু মিশিয়ে মাখা মাখা পানি দিন।

পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দমে রাখুন।

পছন্দ মতো ঝোল ঘন হলে ধনে পাতা ও গরম মসলাগুঁড়া মিশিয়ে আরও মিনিট দুয়েক দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে মৌরি।