শালগম দিয়ে আইড় মাছের তরকারি

দুপুর কিংবা রাতের খাবারের পদ হিসেবে অনন্য।

রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল।

উপকরণ: আইড় মাছ ৭,৮ টুকরা। শালগম ১টি। আলু ১টি। মটরশুঁটি ১ মুঠ। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ। পেঁয়াজকুচি ৩,৪টি। টমেটো-কুচি বড় ১টি। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচ ও ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ করে। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। চেরা কাঁচামরিচ ৫,৬টি। ধনেপাতা কুচি বেশ খানিকটা। তেল ও লবণ পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: শালগম ও আলু একই আকারে কেটে নিন। ফুটন্ত পানিতে তিন মিনিটের মতো শালগম ও মটরশুঁটি ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি লাল করে ভেজে টমেটো-কুচি দিন।

টমেটো গলে গেলে সব গুঁড়া মসলাগুলো কষিয়ে নিন। তারপর অল্প পানি দিয়ে আবারও মসলা কষাতে থাকুন। মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে আঁচ কমিয়ে দিন। তিন থেকে চার মিনিট মাছ কষিয়ে মসলা থেকে মাছ উঠিয়ে রাখুন।

আলু ও শালগম দিয়ে, কষিয়ে ঝোলের জন্য পরিমাণ মতো পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে মাছগুলো এবং মটরশুঁটি দিয়ে দিন।

আলু ও শালগম সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা উপর দিয়ে ছড়িয়ে চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়: ইশরাত জে. মৌরি।