সালাদে সিদ্ধ ডিম

সালাদে আস্ত সিদ্ধ ডিম যোগ করে সালাদ থেকে ভিটামিক ই গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধি করা সম্ভব।

সম্প্রতি নতুন একটি গবেষণার ফলাফলে এমনই জানা গেছে।

যুক্তরাষ্ট্রের ইন্ডিয়ানার পার্ডে ইউনিভার্সিটি ইন ওয়েস্ট লাফায়েট’য়ের জং ইয়ুন কিম বলেন, “আমরা দেখেছি, সালাদে তিনটি আস্ত ডিম মেশানোর মাধ্যমে ভিটামিন ই গ্রহণের পরিমাণ চার থেকে সাত ভাগ বৃদ্ধি পায়।”

আরও বলেন, “আমাদের গবেষণাটি আদর্শ। কারণ আমরা ভিটামিন ই শোষণের মাত্রা হিসেব করেছি প্রকৃত খাবারের উপর ভিত্তি করে, সাপ্লিমেন্ট নয়। যাতে ভিটামিন ই’য়ের অনেক বড় ডোজ থাকে।”

তেল, বীজ এবং বাদামজাতীয় খাবারে ভিটামিন ই পাওয়া যায়, যা শরীরে শোষিত হয় ডায়েটারি ফ্যাটের সঙ্গে।

পুষ্টিগুণে ভরপুর ডিমে থাকে প্রচুর অ্যামিনো অ্যাসিড, আনস্যাচারেইটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি। আর থাকে সামান্য ভিটামিন ই।
গবেষণায় বিষয়বস্তু ছিল ভিটামিন ই-যুক্ত খাবারের সঙ্গে ডিম মিশিয়ে কতটুকু ভিটামিন ই শরীরে গৃহীত হয়।
ডায়েটারি ফ্যাট কম এমন খাবার থেকে ভিটামিন ই গ্রহণের পরিমাণ বাড়ানোর একটি উপায় জানিয়েছে এই গবেষণা।

পাশাপাশি একটি খাবারের সঙ্গে আরেকটি খাবার মিশিয়ে খাওয়ার মাধ্যমে কীভাবে তাদের পুষ্টিগুণ বাড়ানো যায় তার উপরও জোর দিয়েছে গবেষণাটি।

পার্ডে ইউনিভার্সিটির পুষ্টি বিজ্ঞান বিভাগের অধ্যাপক ওয়েন ক্যাম্পবেল বলেন, “খাবারে ডিম যোগ করার মাধ্যমে খাদ্যাভ্যাসকে এখন সহজেই আরও বেশি পুষ্টিকর করে তোলা যাবে।”

দ্য জার্নাল অফ নিউট্রিশন জার্নালে এই গবেষণা প্রকাশিত হয়।