প্রন কাচ্চি বিরিয়ানি

সব সময় তো মাটন অথবা বিফ দিয়ে কাচ্চি বিরিয়ানি করা হয়। তাই ভিন্নতা আনতে এবার প্রন কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করে দেখুন।

রেসিপি দিয়েছেন ফেইসবুকের 'রকমারি রান্না শিখুন' পেইজের মুহসিনা তাবাসসুম।

মেরিনেইশনের জন্য উপকরণ: বড় চিংড়ি ৫০০ গ্রাম। পোলাওয়ের চাল ৩০০ গ্রাম। ছোট আলু ৬,৭টি। বেরেস্তা আধা কাপ। আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল-চামচ। জিরাম, ধনিয়া ও মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ। গুঁড়ামরিচ স্বাদ অনুযায়ী। টক দই ৩,৪ টেবিল-চামচ। তেল ১/৩ কাপ। বাদাম, কিশমিশ, পোস্তদানা বাটা ৩ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

বেরেস্তা বাদে সব মসলা দিয়ে চিংড়ি মাখিয়ে রাখুন ৩০ থেকে ৪০ মিনিট।

বিরিয়ানির মসলা তৈরির উপকরণ: জায়ফল, জয়ত্রী, মৌরী, গোল মরিচ, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, শাহিজিরা, কাবাব চিনি।

সব উপকরণ কাঁচা বেটে নিন। এই মসলা থেকে ৩ টেবিল-চামচ মসলা নিয়ে বিরিয়ানিতে দিতে হবে।

দমে বসানোর পদ্ধতি

প্রথমে চাল, তেজপাতা ও সামান্য শাহি জিরা দিয়ে ৬০ ভাগ সিদ্ধ করে নিন। আলুর খোসা ছিলে তেলে ভেজে নিন।

এখন একটি বড় পাত্রে প্রথমে মেরিনেইট করে রাখা চিংড়ি দিন। তার উপরে সিদ্ধ চাল বিছিয়ে আলু দিন। শেষে ঘি, কাঁচামরিচ, বেরেস্তা ও জাফরান ছিটিয়ে কয়লার ধোয়া দিন।

কয়লার ধোয়া একবার দেবেন বেশি না। কাচ্চি বিরিয়ানিতে এই স্মোকি ফ্লেইবারই অন্য স্বাদ এনে দেয়। পাত্রের মুখ বন্ধ করে এক ঘণ্টা দমে রাখুন। তারপর মুখ খুলে পোলাও ও চিংড়ি হালকা ভাবে সার্ভিং ডিশে তুলে নিন ।

পরিবেশন

উপরে বেরেস্তা ও ঘি ছিটিয়ে জিনজার চিকেন উইংস বা কাবাবের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।