বিফ রোগান জোশ

রুটি, পরোটা, লুচি, পোলাও, খিচুড়ি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য মজাদার পদ।

রেসিপি দিয়েছেন ফাতিমা আহমেদ।

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি। তেল আধা কাপ। দই আধা কাপ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ২ টেবিল-চামচ। শুকনা-লালমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ২ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। লবঙ্গ কয়েকটা। এলাচ ২টি। দারুচিনি কয়েকটা। কাঠবাদাম পেস্ট ১ চা-চামচ। মাখন ২ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। টমেটোকুচি আধা কাপ।

পদ্ধতি: সব মসলা মিশিয়ে গরুর মাংস মেরিনেইট করে রাখুন এক ঘণ্টা। এরপর চুলায় কম আঁচে চড়িয়ে দিন এক ঘণ্টার জন্য। এতে বেশি ঝোল থাকবে না মাখা মাখা হবে আর মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

এবার একটা লোহার কড়াইতে দুই টেবিল-চামচ মাখন দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিন। অল্প লাল করে ভাজুন। সঙ্গে টমেটোকুচি দিন। তিন মিনিট রান্না করে এবার রান্না করা মাংসটা দিয়ে দিন। অল্প কিচ্ছুক্ষণ ভেজে নামিয়ে ফেলুন।