গরুর মাংসের কোরমা

ঝাল খাবারের টক-মিষ্টি স্বাদ।

রেসিপি দিয়েছেন ফারহানা রহমান।

উপকরণ: ১ কেজি গরুর মাংস। ১ কাপ টক দই (খুব বেশি টক দই দেওয়া যাবে না এবং দইটা যেন হালকা মিষ্টি হয়)। আধা কাপ পেঁয়াজবাটা। ১ টেবিল-চামচ রসুনবাটা। ১ টেবিল-চামচ আদাবাটা। ১টেবিল-চামচ জিরাবাটা। ৩,৪টি ফালি করা কাঁচামরিচ। ১ চা-চামচ গরম মসলাগুঁড়া। ৫টি এলাচ। ৩ টুকরা দারুচিনি। ২টি তেজপাতা। ৪,৫টি গোলমরিচ। ৩টি লবঙ্গ। ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ তেল এবং হাফ কাপ এবং আধা কাপ তেল। স্বাদ মতো লবণ। মিহি পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। ৩ টেবিল-চামচ ঘি। ১ টেবিল-চামচ চিনি। ৩,৪টি আস্ত কাঁচামরিচ।

পদ্ধতি: মাংস একটু বড় বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

দই, পেঁয়াজবাটা, আদা-রসুনবাটা, জিরাবাটা, সব গরম মসলা, লবণ, কাঁচামরিচ-ফালি এবং ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ তেল দিয়ে মাংস মাখিয়ে দুই ঘন্টা রেখে দিন।

তারপর মাংস ঢেকে ভালো মত কষিয়ে রান্না করুন। কোনো পানি দেবেন না। মাংসের পানি সব শুকিয়ে আসলে অল্প অল্প পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন। লক্ষ রাখুন পুরে যেন না যায়।

এবার অন্য একটি হাঁড়িতে আধা কাপ তেল গরম করে, পেঁয়াজকুচি দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে নিন। এই গরম তেলেই সিদ্ধ করা মাংসগুলো দিয়ে দিন।

ভাজতে থাকুন। লবণ চেখে নিন। কোরমাতে বেশি লবণ হলে ভালো লাগেনা। লবণ একটু কম কম হতে হবে।

ঝোলের জন্য অল্প পানি দিন।

ফুটে উঠলে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিনি, ঘি ও আস্ত ৩,৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে অল্প আঁচে রেখে দিন। ঝোল তেলের উপর উঠলে নামিয়ে নিন।

তবে খুব বেশি পানি টানিয়ে ফেলবেন না। একটু ঝোল রাখলে খেতে ভালো লাগে। ইচ্ছে হলে সামান্য লেবুর রস দেওয়া যেতে পারে।

পরিবেশন করুন পোলাও, পরোটা, নান কিংবা ভাতের সঙ্গে।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।