নারিকেল দুধে হাঁসের মাংস ভুনা

খিচুড়ির সঙ্গে জমবে বেশ।

রেসিপি দিয়েছেন আনিসা হোসেন।

উপকরণ

১টি বড় হাঁস। ২ কাপ নারিকেলের দুধ। দেড় কাপ পেঁয়াজ-কাটা। ২ টেবিল-চামচ আদাবাটা। দেড় টেবিল-চামচ রসুনবাটা। দেড় টেবিল-চামচ ধনেগুঁড়া। ১ টেবিল-চামচ ভাজা জিরাগুঁড়া। ২ টেবিল-চামচ মরিচগুঁড়া। দেড় চা-চামচ গরম মসলাগুঁড়া। দেড় টেবিল-চামচ হলুদগুঁড়া। ৮,৯টি কাঁচামরিচ। লবণ স্বাদ মতো। তেল আধা কাপ। গোলপ জল।

পদ্ধতি

হাঁস কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। নারিকেলের দুধ, তেল, কাঁচামরিচ ও গোলাপ জল ছাড়া বাকি মসলা হাসেঁর মাংসের সঙ্গে ভালো মতো মেখে এক ঘণ্টা রেখে দিন।

প্যানে বা হাঁড়িতে তেল গরম হতে দিন। এবার মেরিনেইট করা মাংস গরম তেলে দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে রান্না করতে হবে।

একটু পানি দিয়ে কষাতে হবে, যাতে পুড়ে না যায়। আর ঢাকনা দিয়ে রাখুন। মাংসের উপরে তেল উঠে আসলে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আরও ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে আসলে নারিকেল দুধ, কাঁচামরিচ এবং গোলাপ জল দিয়ে লবণ পরখ করুন। দরকার মনে হলে লবণ দিন। এখন চুলার জ্বাল বাড়িয়ে আরও ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে।

১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু ভাজা জিরাগুঁড়া উপর দিয়ে ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।

* মাংস একটু মাখা মাখা ঝোল থাকবে। গোলাপ জল না দিলেও হয়। তবে অনেকের কাছে হাঁসের মাংস গন্ধ লাগে তাই গোলাপ জল ব্যবহার করতে পারেন।

হাঁসের কালাভুনা

মাংসের নানান পদ

গরুর মাংসের খিচুড়ি

গরুর মাংসের 'কড়া ভুনা'

বেগুন দিয়ে গরুর মাংস