গরুর মাংসের 'কড়া ভুনা'

মাংসের কড়া ভুনাতে মসলা এবং তেলের পরিমাণ বেশি থাকে। আর পানি খুব একটা ব্যবহার হয় না।

আসল ব্যাপার হল অনেকক্ষণ মাংস কষিয়ে তেলে ভেজে ভেজে রান্না করতে হয়। অনেকটা মেজবানি মাংসের মতো স্বাদ হবে।

রেসিপি দিয়েছেন ফারহানা রহমান ।

উপকরণ

১ কেজি গরুর মাংস। ৪ টেবিল-চামচ পেঁয়াজকুচি (মিহি করে কাটা)। ১ টেবিল-চামচ আদাবাটা। দেড় টেবিল-চামচ রসুনবাটা। দেড় টেবিল-চামচ গুঁড়ামরিচ। ১ টেবিল-চামচ হলুদগুঁড়া। ১ চা-চামচ জিরাগুঁড়া। আধা চা-চামচ আস্ত জিরা। দেড় চা-চামচ পাপরিকাগুঁড়া। ১ চা-চামচ জায়ফলগুঁড়া। ১ চা-চামচ ধনেগুঁড়া। ১ চা-চামচ গরম মসলাগুঁড়া। ২ টুকরা আস্ত জয়ত্রি। ২টি কালো এলাচ। ২টি সাদা এলাচ। ২টি তেজপাতা। ২ টুকরা দারুচিনি। ৩টি লবঙ্গ। ৪টি গোলমরিচ। ৪টি শুকনামরিচ। ১ কাপ সয়াবিন তেল। ৪ টেবিল-চামচ সরিষার তেল। লবণ স্বাদ মতো। আধা চা-চামচ ভাজা জিরাগুঁড়া। আধা চা-চামচ ভাজা ধনেগুঁড়া। আধা চা-চামচ ভাজা শাহ্‌জিরা গুঁড়া। ১ টেবিল-চামচ ভাজা পোস্তদানা গুঁড়া।

পদ্ধতি

ভাজা জিরাগুঁড়া, ভাজা ধনেগুঁড়া, ভাজা শাহ্‌জিরাগুঁড়া এবং ভাজা পোস্তদানাগুঁড়া বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন।

এরপর শুকনামরিচ মাঝখানে ভেংগে দানা ফেলে মাংসে দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিন। কোনো পানি দেওয়া যাবে না। মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতেই কষিয়ে রান্না করতে হবে।

মাংস যখন আধা সিদ্ধ হলে ভাজা গুঁড়া মসলাগুলো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন।

এবার যদি পানি প্রয়োজন হয় তাহলে অল্প দিতে পারেন। ভালো মতো কষিয়ে রান্না করুন।

সিদ্ধ হয়ে মাংস তেলের উপর উঠলে অল্প ঝোল রেখে নামিয়ে নিন চুলা থেকে। স্বাদ অনুযায়ী মরিচ বাড়াতে বা কমাতে পারেন

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।

মাংসের নানান পদ

গরুর মাংসের খিচুড়ি

বেগুন দিয়ে গরুর মাংস